Noël Tarte SHINSYU (ノエル・タルト・信州)

¥6,000

店頭販売

今回、ブティックとして初めてのNoëlだからこそ、コンセプトに忠実に原点回帰も兼ねて、このブランドの原点にも大きな影響を与えた『大桂商店7代目小林大史さん』この方と出会わなければ、この商品は勿論、ブティックの商品コンセプトは、生まれませんでした。だからこそ、初年度には、必ず取り入れたいと考えておりました。長野で出会った生産者の方々へのリスペクトも兼ねて商品開発を行いました。上田でこだわりのリンゴを作られている『杉山農園の杉山明さん』その杉山さんが愛情をかけて育てた紅玉を小林さんの『生みそ溜まり』とカソナードでキャラメリゼ。風味付けでリンゴの醸造酒カルヴァドスでフランベ。それを、フランス産フォアグラ・ド・カナール・モルソーを贅沢にもクレーム・オ・ブールに混ぜ込み、ピンクペッパーと合わせたクレムで包み込みました。フランス産マロンペーストで作るくちどけの軽いマロンのムース。真紅の赤いグラッサージュをかけ、クリスマスを想起させる色合いに。上部に絞ったクレムは、サトウキビ糖から作るブロンドチョコレートでValrhona社のORELYS(オレリス)黒糖を感じさせる味わいで、稀少なタヒチ産ヴァニラで作るガナッシュ・モンテ・TAHITI。栗、リンゴ、ヴァニラ、フォアグラ。想像もつかない組み合わせですが、しっかりとそれぞれの主張も感じながら調和のとれた商品に仕上がっております。


店舗販売商品   :実店舗にてお買い求めいただけます
内容量      :800g
サイズ      :W15㎝×D15㎝×H10㎝
特定原材料等28品目:小麦、乳、卵、ゼラチン、りんご、アーモンド